Zwiebackboden:

250 g Zwieback

75 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1/2 Teelöffel Zimt

Für den Belag:

1 Gas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 340 g)

30 - 40 g Speisestärke

1 kg Sahnequark (40%)

1 unbehandelte Zitrone

5 Eier, 2 Eigelb

200 g Zucker

1 Prise Salz

100 ml Schlagsahne

30 g Weizenmehl (Type 405)

Außerdem:

75 g Mandelblättchen

100 g Aprikosenkonfitüre

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Die Zubereitung:

Der Zwiebackboden

1. Zwieback in einen Gefrierbeutel oder in ein sauberes Geschirrhandtuch geben und mit einer Teigrolle zu feinen Bröseln zerdrücken. Für den Belag 2 EL davon abnehmen und beiseite stellen.

2. Butter oder Margarine bei milder Hitze schmelzen. Zucker, Zimt und Zwiebackbrösel in eine Schüssel geben, das flüssige Fett dazugießen. Mit dem Rührbesen des Handrührgerätes vermischen.

3. Eine Springform ( 26 cm) mit Fett auspinseln, Zwiebackmasse auf dem Boden verteilen und mit einem Eßlöffel festdrücken.

Der Belag:

1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen; den Saft auffangen. Speisestärke mit 100 ml Kirschsaft anrühren. Restlichen Kirschsaft aufkochen, binden. Kirschen unterheben, beiseite stellen.

2. Quark in einem Sieb abtropfen lassen, Zitrone waschen, trockenreiben. Zitronenschale auf einer mit Pergamentpapier belegten Reibe abreiben.

3. Eier und Eigelb schaumig rühren. Zucker, Salz und Zitronenschale langsam einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

4. Sahne steif schlagen. Quark, Mehl und Sahne unter die Eigelbcreme rühren.

5. Angedickte Kirschen auf dem Teig verteilen. Quarkmasse darübergeben und glattstreichen. Beiseite gestellte Zwiebackbrösel darüberstreuen.

6. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene zunächst bei 160 Grad 10 Minuten vorbacken. Auf 125 Grad zurückschalten und 1 1/2 Stunden weiterbacken. Unbedingt 3 Stunden im Backofen auskühlen lassen.

7. Herausnehmen, Springformrand mit einem Messer lösen und entfernen.

8. Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, beiseite stellen. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und erwärmen. Tortenrand mit Konfitüre bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Kalorien pro Stück (bei 12 Stück) ca. 530

Backzeit: 1 1/2 bis 1 3/4 Stunde

Temperatur: 160 (125) Grad

- Guten Appetit -